Colocar en una cacerola el huevo y el azúcar, y batir un poco hasta mezclar. Incorporar la harina y luego de a poco la leche caliente, y llevar al fuego revolviendo siempre hasta que comience a espesar.

 

Ya fuera del fuego, incorporar la manteca batiendo con batidor de mano hasta que esté bien incorporada y dejar enfriar poniéndola en un baño María invertido. Incorporar la ricota previamente procesada o pisada.

Para el armado, se debe estirar la masa y encima de ella, distribuir toda la crema dejando dos centímetros de los bordes libres. Luego, en el centro poner la mermelada de pera y sobre ésta, la mermelada de frutillas, reservando un poco para decorar el strudel.

Una vez ya armados, llevar a un horno moderado 40 minutos o hasta que esté cocida la masa. Retirar y decorar con el resto de la salsa de frutillas.